[发明专利]一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法

摘要

本发明提供一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，通过腌制，晾干，油炸，笋壳烘烤，制作出来的即食鱼干，笋味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的笋香风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。

主权项

一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鱼制作说明，A，选鱼、清洗；B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8‑10℃环境内腌制60‑90分钟，腌制调料包括37℃白酒40‑60克，食用盐40‑50克，生姜汁100‑180克，鸡精10‑15克，食用醋30‑40克，白糖30‑40克；C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20‑30克干淀粉，30‑55克五香粉，10‑20克食盐；D，将食用油加热至170‑180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150‑170℃下烘烤20‑30分钟，烘烤料包括笋壳500‑600克，洋葱200‑300克，孜然粉80‑100克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；F，将烘烤完毕的鱼加入10‑20克熟芝麻，10‑15克辣椒粉，冷却；G，真空包装。