[发明专利]苦荞酱油及其生产方法在审
| 申请号： | 201410582791.3 | 申请日： | 2014-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN104351729A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 卯昌书;段锡泽 | 申请（专利权）人： | 毕节市天河食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 551700 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了苦荞酱油及其生产方法。苦荞酱油是以黑苦荞为主料，通过蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序制成的酱油产品。生产方法包括蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序，其特点一是制曲温度控制为48℃±2℃，制曲时间控制在72h；二是在58℃～68℃下发酵6～8个月；三是淋油之后在98℃～103℃下用高温蒸汽灭菌5min。本苦荞酱油，以纯天然无污染的苦荞为主要原料，在继承传统工艺基础上，采用现代生物酿造技术酿造而成，发酵时间长，成品口感鲜香，内含有十几种氨基酸及钙、铁、锌、碘等常量元素和微量元素，以及多种维生素。长期食用苦荞酱油，有改善血液循环、防止脉道硬化、美容、开胃健脾之功效。适于用作调料。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种苦荞酱油，其特征在于它是以黑苦荞为主料，通过蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序制成的酱油产品。
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