[发明专利]黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法，是将制作的黑果腺肋花楸(Aronia melenocarpa)果汁与其它果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％；取汁后的果渣可进行热浸提，浸提后的滤液再添加到黑果腺肋花楸果汁中；采用本发明制造方法可以很好地防止产品中花青素的氧化，与常规饮料工艺相比，产品色泽及稳定时间可延长4倍以上，花青素的损失率下降40％以上。采用本方法所生产的黑果腺肋花楸复合果汁饮料，色泽红润，略带涩味，富含花青素、黄酮等多酚类化合物及维生素类物质，具有抗衰老，防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的功能。

主权项

一种黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其特征是：将制作的黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)果汁与其它果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为：黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％；该复合果汁饮料的制备方法包括以下步骤：(1)果实挑选、清洗、沥干将采摘的新鲜果实，经人工筛选去掉腐烂、生霉、变质、变味的果实和树叶、石块、果梗杂质，将挑选的果实浸入3～4倍的清水中，加入重量0.1～0.3％的食用清洁剂浸泡10min后，轻轻搅动，保持10min以上，放掉脏水，换清水冲洗2～3次，捞出沥水控干；(2)破碎、打浆、酶解、取汁将清洗后的果实进行破碎、打浆，加入果胶裂解酶，添加量为0.005‑0.015％，加热到40～55℃，保温2h，然后进行离心取汁；将离心取汁后分离出的果渣用65～70℃纯净水进行浸提，果渣与水的重量比为1∶2，往复震荡频率10～20次/min，保温1h，然后过滤，将浸提果渣的滤液添加到黑果腺肋花楸果汁中去；(3)制备混合果汁将黑果腺肋花楸果汁与其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比∶黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％；(4)成分调整、果汁护色及稳定性处理与过滤加入混合果汁重量1～10％的蔗糖、0～1％的柠檬酸，调整糖酸重量比为15∶1，再加入混合果汁重量0.01～0.02％的VC或VE护色剂以及0.2～0.3％的海藻酸丙二醇酯稳定剂，用双联过滤器进行过滤；(5)高压均质将过滤后的复合果汁于20～60℃，30～60mPa条件下进行均质，时间为5～15min；(6)脱气将经过高压均质的复合果汁于45～50℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.05～0.08mPa，脱气时间3～5min；(7)杀菌、灌装、封口采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度95～130℃，时间36～20s；在无菌条件下，向复合果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。