[发明专利]霉菌干酪的制备方法在审
| 申请号： | 201410585188.0 | 申请日： | 2014-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105613766A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吕艳 | 申请（专利权）人： | 吕艳 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，于22～35℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，搅拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，搅拌12～35min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐,入模成型，定期翻转；(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明的制备方法便于工业化推广和生产。 | ||
| 搜索关键词： | 霉菌 干酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）将杀菌后的原料乳，在22～35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8； （2）添加凝乳酶，搅拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳； （3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12～35min，得凝乳块； （4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐，入模成型,定期翻转； （5）接种毛霉孢子液，成熟，即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吕艳，未经吕艳许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410585188.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
