[发明专利]一种野生苔茶的手工扁茶工艺

摘要

本发明公开了一种野生苔茶的手工扁茶工艺，包括采摘、摊凉、杀青、回凉、挥锅、打筛、复烘和包装八个步骤，其中的杀青、挥锅和复烘步骤关系到最终生产出来的茶叶茶形和口感。本发明采摘的茶叶选自平均地面海拔为800～1000米，常年云雾缭绕的武陵山脉石阡县境内之佛顶山中的野生苔茶树，虽然制作工序多，但其所生产出来的茶叶却形状扁平整齐、光泽明亮、汤色黄绿、口感淳厚、经久耐泡、栗香弥漫，缓解了目前茶叶生产过程中所存在的选材简单粗糙、造型参差不匀及茶汤浊暗无光、口感晦涩反胃等问题，满足国内外广大茶消费者养生与怡情的个性化需求。

主权项

一种野生苔茶的手工扁茶工艺，其特征在于，包括采摘、摊凉、杀青、回凉、挥锅、打筛、复烘和包装八个步骤：（一）采摘：新梢的一芽一叶或一芽二叶，要求无叶面水，茶叶无破损并且新鲜感和均匀度要保持一致；（二）摊凉：将采摘的茶叶放在宽敞的用竹片制成的扁席上自然存放2‑3小时，摊放厚度为1.5‑2.5cm；（三）杀青：首先张开五指轻轻抓拿茶叶，直到五指均抓满茶叶，再将茶叶放到事先准备好的小型簸箕中；给扁茶专用电炒锅通电加热，当扁茶专用电炒锅内温度达到220℃以上，快速将小型簸箕中的茶叶投放到扁茶专用电炒锅内，每锅放3‑5两茶叶，然后用手进行炒茶，该炒茶过程分为“拉”、“抖”、“打”三个动作：“打”，即将手掌中的茶叶翻打到扁茶专用电炒锅中，依托手掌的自然重量反复顺势落在茶叶上面；“拉”，即用合拢手指在扁茶专用电炒锅中拉动茶叶，顺着手掌控制的力量由轻到重将掌内的茶叶往身体内侧拉动到距离扁茶专用电炒锅边沿5cm；“抖”，即在茶叶拉动到距离扁茶专用电炒锅边沿5cm时，向上翻转手掌，用其惯性将茶叶附在手中，拇指与四指分开，四指紧闭在扁茶专用电炒锅面微微抖动茶叶，让其在手中松散透气，当茶在手中变得整齐并方向一致后，再重复“打”、“拉”、“抖”三个动作，直到看到茶叶的扁条形造型；该炒茶的时间为15‑20min，当炒到茶叶不再散发出先前那种浓烈的草青味且空气中弥漫着炒熟的栗子香味时，用专门的干芦苇扫帚将茶叶迅速清扫到扁茶专用电炒锅外的大簸箕中，同时立即切断扁茶专用电炒锅的电源；（四）回凉：将弥漫着炒熟栗子香味的茶叶用专门的干芦苇扫帚迅速清扫到扁茶专用电炒锅外的大簸箕中后，马上将大簸箕放置阴凉干燥通风的地方，放置时间为0.5‑1.5h，当用肉眼观察到原先干燥的茶叶明显变得软和时，进行下一个步骤；（五）挥锅：将达到回凉标准的茶叶再次投放到扁茶专用电炒锅内进行烘炒，同时打开扁茶专用电炒锅的电源，开始重复“推”、“拉”、“扣”三个操作：“推”，即推平，把扁茶专用电炒锅中成小堆状的茶叶和原先在“打”型过程中未完全达成造型要求的茶叶推成扁平状，此过程要求灵活掌握手掌的用力程度，其标准为先轻后重再轻，当扁茶专用电炒锅温处于45‑55℃时推动作用力要轻，当扁茶专用电炒锅温处于75‑85℃时推动作用力要重，当扁茶专用电炒锅温处于95‑105℃时推动作用力要轻；“拉”，即拉动，把压在手掌下平整的茶叶使劲在扁茶专用电炒锅中拉动；“扣”，即回扣，就是将手掌下处于拉动状态中的茶叶通过回扣的途径再次聚拢成堆，以进行下一轮的推平动作；当肉眼看到经过反复“推”、“拉”、“扣”动作后的茶叶已完全达到扁、平、光、直的要求后，迅速用专门的干芦苇扫帚将扁茶专用电炒锅内的茶叶清扫到扁茶专用电炒锅外的大簸箕中，然后将大簸箕放到阴凉干燥通风的地方；（六）打筛：在地面上先铺上一层宽敞且厚实的耐温防燃白布，再用带有大量直径小于0.5cm的小孔的竹簸箕对步骤（五）得到的茶叶进行打筛，打筛后将竹簸箕中剩下的茶叶用密封口袋包装好，并放置在阴凉干燥通风的地方，放置时间为5‑6h；（七）复烘：将经过打筛且用密封口袋包装好的茶叶打开倒放在竹簸箕中，然后再将竹簸箕中的茶叶投入到温度达到220℃以上的扁茶专用电炒锅内反复进行“推”、“拉”、“扣”三个动作，此过程中操作动作要快、要准、要轻，复烘时间为2‑5min，当茶叶温度为80℃以上且栗香味浓烈舒畅时，迅速用专门的干芦苇扫帚将扁茶专用电炒锅中的茶叶清扫到扁茶专用电炒锅外的大簸箕中，然后再将大簸箕放置到阴凉干燥通风的地方，放置时间为2h；（八）包装：用密封的专用口袋将复烘出扁茶专用电炒锅后的茶叶包装好，并放置到阴凉干燥通风之处保存。