[发明专利]木糖醇奶酪的制备方法

摘要

本发明公开了木糖醇奶酪的制备方法，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行匀质处理得到匀质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的匀质后原料纯奶杀菌得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.01%加入发酵菌发酵得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60-80°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤得到成品奶酪。本发明的有益效果为：本发明提供的木糖醇奶酪的制备方法，生产环境和生产过程全程无污染，由于采用了二次脱水及烘烤工艺，增加了其口味及口感，更适合大批量生产，延长了奶酪的保存时间。

主权项

木糖醇奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行匀质处理，匀质压力为15MPa，得到匀质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的匀质后原料纯奶进行杀菌处理，杀菌温度为85‑90℃，之后以冰水调节温度至40℃，得到杀菌后原料乳；3）将步骤2）得到的杀菌后原料乳中，按照重量百分比0.01% 加入发酵菌，均匀搅拌20分钟后，40℃发酵6‑7小时，得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60‑80°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤，烘烤温度为45℃‑55℃，烘烤时间为15‑18 小时，得到成品奶酪；取适量样品进行检测，检测结果为奶酪成品脂肪含量大于等于25%‑44.9%，水分含量为12%‑15%，大肠杆菌含量为小于等于90MPN/100g，酶酵小于等于50cfu/g。