[发明专利]一种绿豆粉丝

摘要

本发明公开了一种绿豆粉丝，所述绿豆粉丝的制作工艺如下：（1）将绿豆洗净，分2次浸泡；（2）将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，沉淀倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；（3）每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，加明矾搅均匀即为粉团；（4）在锅上放好漏粉瓢，使锅内水微沸，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，随即把粉丝捞出；（5）粉丝出锅后放入冷水中降温；（6）待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。本发明的绿豆粉丝质量上乘，粉丝细长，弹性好，有光泽、透明度高；同时，本发明的粉丝干燥好，易于存放。

主权项

一种绿豆粉丝，其特征是：所述绿豆粉丝的制作工艺如下：（1）浸泡将绿豆洗净，分2次浸泡；第1次按每100kg绿豆加水120kg，夏季用60℃水，冬季用100℃水浸泡，浸泡4h；然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；（2）磨浆将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；（3）调糊每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每100kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；（4）压丝在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃，瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为1mm‑3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；（5）漂洗粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1h；（6）晾晒待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒，晒至干透，取下扎捆即成。