[发明专利]一种把萝卜经脱腥快速制作多种口味甜蜜果粒的方法

摘要

本发明公开了一种把萝卜经快速脱腥制作多种口味甜蜜果粒的方法，属于食品加工领域。将萝卜切丁，煮沸去腥，反复清洗，彻底去腥、沥干。果粒加饴糖和白砂糖直接熬煮，至一定糖度停止加热并迅速沥干糖液，降温后添加果味香精并放入密闭容器中赋香，最终得到多种口味甜蜜果粒。

主权项

一种把萝卜经脱腥快速制作多种口味甜蜜果粒的方法，其特征在于该方法包括以下几个步骤：1)萝卜的预处理，首先将萝卜清洗去蒂、去根、切丁，得到大小约为0.5～5m³的萝卜丁；2)进行预煮，将萝卜丁加清水煮沸，保持沸腾2～20分钟，期间不断搅拌以去除腥气。因萝卜产地不同，可选择煮沸3～8分钟换清水重新煮沸的方法，可有效去除腥气。3)预煮结束后，用冷水清洗，浸泡萝卜丁，隔2～4小时换水，持续10～48小时；4)沥干萝卜果粒，加饴糖0.1～10倍(萝卜果粒重量)、白砂糖0.1～10倍(萝卜果粒重量)，不断搅拌、熬煮，至糖度68～78°；5)迅速分离萝卜果粒与糖液，淋植物油，冷却，添加果味香精0.3～5.0‰，并放入密闭容器中赋香2～8小时，装袋保存。6)根据权利1要球所述的把萝卜经脱腥快速制作多种口味甜蜜果粒的方法，其特征在于：步骤2中，煮沸2～20分钟，或换水煮沸3～8分钟两次；步骤3种用冷水清洗、浸泡萝卜丁，持续10～48小时；步骤4中，饴糖和白砂糖的重量分别为果粒重量的0.1～10倍，糖度煮至68～78°；步骤5中迅速沥干果粒，并淋植物油；步骤6中，添加果味香精0.3～5.0‰，并放入密闭容器中赋香2～8小时。