[发明专利]一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法,高酸山楂醋的制备方法包括：选取一株高产的醋酸杆菌，以山楂汁为原料，采用超快速山楂醋发酵工艺进行发酵，从而实现了山楂醋醋酸发酵阶段的稳定自动化控制，达到了快速酿造山楂醋的目的。此外，将高酸山楂醋与山楂汁、罗汉果、白茅根、仙草等天然植物草本科学组方，合理搭配，开发一种具有生津止渴、消暑降温、健脾开胃、防火提神之功效的植物饮料。本发明所制备的植物饮料酸甜可口，风味纯正，具有发酵山楂特有的香气，且不添加任何食品防腐剂，天然更健康。

主权项

一种高酸山楂醋，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：1)醋酸菌的选择：使用一种醋酸杆菌，其保藏号为CCTCC M2012551，保藏于中国典型培养物保藏中心；2)超快速山楂醋发酵工艺:2‑1)原料预处理：将浓缩山楂汁加软化水稀释，至总酸度为2‑3％；2‑2)酒精发酵：将酸度调整后的山楂液倒入密闭容器中，加入8％‑10％(V/V)的酵母菌扩培液，温度保持在15‑20℃进行酒精发酵，发酵时间为8‑10天，当酒精含量达到10％‑13％(V/V)时停止发酵，得到发酵的山楂酒；2‑3)山楂酒的过滤、灭菌；2‑4)醋酸发酵：往灭菌好的山楂酒加入占其体积百分比为5‑8％的高产醋酸菌扩培液，控制发酵罐内正压力在0.2‑0.4MPa，不间断通入无菌洁净空气，在30‑35℃下发酵35‑40个小时，直至总酸含量为6.5‑7.5％时终止发酵；2‑5)山楂原醋的过滤、灭菌：将发酵结束的山楂原醋经过高温瞬时灭菌，然后经过过滤处理，得到清澈透明的高酸山楂醋。