[发明专利]一种冷冻酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201410607927.1 | 申请日： | 2014-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN105613733A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李浩;张丽媛;潘洪宝;杨梅;谷宝玉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冷冻酸奶及其制备方法。以重量百分比计，该冷冻酸奶的配料组成中，总固形物含量25％-35％，油脂类物质含量4％-10％，牛奶蛋白4％-6％，非脂乳固体含量13％-21％，牛奶余量；并且，该冷冻酸奶的配料组成中的稳定剂的组成为：8-15重量份乙酰化双淀粉己二酸酯、15-25重量份乳清蛋白粉、15-25重量份果胶、15-25重量份海藻酸钠、3-10重量份单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯，稳定剂在该冷冻酸奶的配料总重量的0.5-2.5％；该冷冻酸奶的配料组成中还包括乳糖酶，占该冷冻酸奶的配料总重量的0.1‰-0.5‰。本发明还提供了该冷冻酸奶的制备方法。该冷冻酸奶可在-18℃以下的冷冻环境中长期贮存，可以如冰淇淋一样在冷冻状态下食用，具有酸奶的风味、冰激凌的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻酸奶，以重量百分比计，该冷冻酸奶的配料组成中，总固形物含量25％‑35％，油脂类物质含量4％‑10％，牛奶蛋白4％‑6％，非脂乳固体含量13％‑21％，牛奶余量；并且，该冷冻酸奶的配料组成中的稳定剂的组成为：8‑15重量份乙酰化双淀粉己二酸酯、15‑25重量份乳清蛋白粉、15‑25重量份果胶、15‑25重量份海藻酸钠、3‑10重量份单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯，所述稳定剂在该冷冻酸奶的配料总重量的0.5‑2.5％；该冷冻酸奶的配料组成中还包括乳糖酶，所述乳糖酶占该冷冻酸奶的配料总重量的0.1‰‑0.5‰。
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