[发明专利]一种利用高硒香菇生产富硒食用菌调味品的方法

摘要

本发明公开了一种利用高硒香菇生产富硒食用菌调味品的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)高硒食用菌子实体的培育；(2)高硒食用菌子实体漂洗与干燥；(3)高硒食用菌子实体的粉碎；(4)保护处理；(5)配料；(6)均质；(7)干燥。该方法生产的高硒香菇，硒含量高具有味精的调味增鲜的功能，且在生产过程中，采取特殊工艺对高硒香菇进行处理，利用β-环糊精保护了高硒香菇中的有机硒代氨基酸。

主权项

一种利用高硒香菇生产富硒食用菌调味品的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)高硒食用菌子实体的培育：高硒食用菌采用粘土负载亚硒酸钠缓释剂的方法培育得到，食用菌栽培料中按5‑10％的比例加入高硒缓释添加剂，然后采用粘土负载亚硒酸钠缓释剂的方法培育进行高硒香菇的栽培；(2)高硒香菇子实体漂洗与干燥：将优选的高硒香菇子实体进行漂洗，洗净后将子实体进行烘干；(3)高硒香菇子实体的粉碎：将干燥的香菇子实体进行粉碎，过100目筛，得到高硒香菇子实体菌粉；(4)保护处理：将优选的高硒香菇粉溶于水中，香菇粉与水的比例为1:2‑5，然后加入0.5‑5％β‑环糊精，升温至60℃搅拌15分钟后冷却至室温；(5)配料：向(4)中得到的香菇粉溶液中加入优选的10‑20％糊精、35‑45％谷氨酸钠、10‑20％食盐、5‑10％白砂糖、1‑5％淀粉、0.5‑1％香辛料、1‑2％I+G溶于其中，制成混合溶液；(6)均质：将上述混合溶液于均质机中在40MPa条件下进行均质；(7)干燥：将上述均质得到的混合液利用喷雾干燥技术或真空冷冻干燥进行干燥，即可得到干燥的香菇调味品，然后进行包装即可得到成品的富硒香菇调味品。