[发明专利]一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜在审
| 申请号： | 201410608988.X | 申请日： | 2014-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN104351849A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 田金河;朱志伟;曾庆孝 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23J1/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其制备得到的鱼糜，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤：(1)将鱼肉与水混合高速匀浆，得到鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值为碱性；(3)对碱性鱼肉匀浆进行超声波处理，分离，得到鱼肉蛋白溶液，调酸沉淀，得到鱼肉蛋白，即鱼糜。本发明方法利用高功率强度的超声波处理与碱溶法相结合，破断鱼肉中易形成较大蛋白聚集体的结构，促进蛋白的溶解，破除肌肉结构性蛋白对肌球蛋白及肌浆蛋白的束缚，降低粘度，促进蛋白质溶出，提高了得率，同时避免了过碱条件下对鱼肉蛋白的影响，赋予制备的鱼糜良好的凝胶质构特性，可推广应用于各种鱼肉处理中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 碱溶法 提取 鱼肉 蛋白 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鱼肉与水混合高速匀浆，得到鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值为碱性；(3)对碱性鱼肉匀浆进行超声波处理，分离，得到鱼肉蛋白溶液，调酸沉淀，得到鱼肉蛋白，即鱼糜。
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