[发明专利]一种肉制品乳化剂及其加工方法有效
| 申请号： | 201410609278.9 | 申请日： | 2014-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN104351827B | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 赵瑞连;郭光平;张建梅;王光杰;宋玉洁;厉建军 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明是有关于一种肉制品乳化剂及其加工方法，该乳化剂包括复混料、热水、新鲜肥膘肉，所述的复混料、热水、新鲜肥膘肉的配比为25840，所述的复混料包括复合磷酸盐、葡萄糖‑δ‑内酯、食盐及淀粉；该加工方法为将新鲜肥膘用斩拌机斩拌成黄豆颗粒大小，斩拌温度在4‑8℃，时间控制在10min以内；加入复混料迅速斩拌均匀，斩拌时间为5‑10min；加入热水，快速斩拌3‑8min；迅速出锅后，放入冷库中降温至4℃以下。本发明设计的乳化剂，可有效解决香肠在斩拌过程中乳化不稳定的问题，使其乳化均匀度好、肉糜稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 乳化剂 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品乳化剂，其特征在于：由复混料、热水、新鲜肥膘肉组成，所述的复混料、热水、新鲜肥膘肉的配比为2：58：40，所述的复混料由5－7重量份的复合磷酸盐、10－15重量份的葡萄糖－δ－内酯，22－28重量份的食盐及55－60重量份的淀粉组成，该乳化剂通过以下步骤加工而成：A、将新鲜肥膘用斩拌机斩拌成黄豆颗粒大小，斩拌温度在4－8℃，时间控制在10min以内；B、加入复混料迅速斩拌均匀，斩拌时间为5－10min；C、加入热水，快速斩拌3－8min，所述的热水的温度为90－95℃；D、迅速出锅后，放入冷库中降温至4℃以下。
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