[发明专利]一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法

摘要

一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法，其方法为草鱼经过预处理、采肉、漂洗、打浆、精滤、脱水、加入少量盐斩拌、灌肠后采用超声波-微波双波技术处理提高鱼糜的品质，最后经冷却，包装后置于-20℃条件下保藏。本发明具有以下优点：食盐添加量为0.5-1%，属于低盐鱼糜，符合现代消费者注重身体健康；采用超声波-微波双波技术加热鱼糜，产品凝胶强度高、持水性好、咀嚼性好；对草鱼的深加工及提高其附加值具有重要意义和很强的应用前景。

主权项

一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）草鱼的预处理：选用新鲜、大小适中的本地草鱼；宰杀，去除内脏并用流水清洗除去血液；（2）采肉：将预处理后的草鱼去头尾、去骨、去皮、去红肉；（3）漂洗：采肉后，按质量比鱼肉：水=1:4的比例加4℃清水清洗三次，每次浸泡4min；（4）打浆：漂洗后鱼肉用打浆机打浆2min；（5）精滤：打浆后鱼液过80目筛子去除筋膜和细刺；（6）脱水：精滤后的鱼肉8000r/min离心10min脱水；（7）斩拌：脱水后的鱼肉糜先用斩拌机斩拌5min，再添加氯化钠斩拌10min，最后添加质量分数8%的玉米淀粉、9%的蛋清、2%的白砂糖斩拌10min；（8）灌肠：将斩拌后鱼糜装入肠衣中，每根50g左右；（9）采用超声波‑微波双波技术加热使鱼糜成胶，将鱼糜肠置于超声波‑微波加热腔中心处，以保证受热均匀；（10）冷却，包装，保藏：加热后的鱼糜置于4℃条件下冷却24h，冷却后包装置于‑20℃条件下保藏。