[发明专利]一种强效曲母粉的制备工艺及其应用

摘要

本发明公开了一种强效曲母粉的制备工艺，包括以下步骤：a、原料选择；b、润粮；c、曲坯制备；d、摊晾；e、堆码发酵；f、发酵粉制备；g、强效曲母制备。本发明通过这种方式制备出的曲药粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚，并且用此曲母粉制成的酒曲在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。

主权项

一种强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红梁清洗、晾干、备用；b、润粮：将重量百分比40%的小麦、10%的豌豆、15%的玉米、10%的红粱、5%的糯米、15%的谷壳和5%的酒糟混合后加入重量百分比为5%‑7%的温水，搅拌均匀，自然放置10小时—14个小时；c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18%的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天—26天；f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天—20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。