[发明专利]一种冻干杨梅脆

摘要

一种冻干杨梅脆，所述的杨梅脆是将杨梅鲜果清洗之后用超高温常压蒸汽瞬时灭菌方法快速有效杀死杨梅内外部微生物，达到灭菌作用，再浸渍糖液形成一层保护膜，有效解决外界微生物对杨梅的二次污染及成品易碎的问题。浸泡后的杨梅急速冷却冻结，再进行真空冷冻干燥，采用低工作压力（50—80Pa），较低升华温度（50℃—60℃）进行升华干燥，在冻结状态下进行干燥，冰晶快速升华，缩短了升华干燥时间，采用适当的解吸温度（40℃—50℃）即缩短了解吸干燥时间，又不影响杨梅，制成杨梅脆。密封保存的杨梅脆原有色泽、形状、风味而且营养成份基本不变、保质期长，能在各个季节食用。

主权项

一种冻干杨梅脆，主要特征有：用超高温常压蒸汽瞬时灭菌方法能快速有效杀死杨梅内外部微生物，达到灭菌作用，浸渍糖液的杨梅能在表面形成一层保护膜，能有效解决外界微生物对杨梅的二次污染及成品易碎的问题，浸泡后的杨梅急速冷却冻结，再进行真空冷冻干燥，采用低工作压力（50—80Pa），较低升华温度（50℃—60℃）进行升华干燥，在冻结状态下进行干燥，冰晶快速升华，缩短了升华干燥时间，采用适当的解吸温度（40℃—50℃）即缩短了解吸干燥时间，又不影响杨梅，制得的杨梅脆保持了杨梅原有色泽、形状、风味而且营养成份基本不变，最后成品密封包装。