[发明专利]一种巴戟天活菌酸奶片的制作方法

摘要

一种巴戟天活菌酸奶片的制作方法，包括如下步骤：(1)巴戟天活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成：巴戟天乳24～26份、淫羊藿乳25～27份、鲜牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、发酵剂3～5份、硬脂酸镁1～2份和糊精2～3份；(2)制备巴戟天乳；(3)制备淫羊藿乳；(4)鲜牛奶处理；(5)混合均质杀菌；(6)接种、发酵；(7)真空低温干燥粉碎；(8)压片；(9)包装：将压制好的酸奶片进行铝铂袋抽空包装，再送入冷库保藏，获得巴戟天活菌酸奶片成品。本发明作为一种巴戟天活菌酸奶片的制作方法，其生产工艺简单，适合工业化生产。人们常食由该方法生产的巴戟天活菌酸奶片，能有效改善肝肾虚弱症状。

主权项

一种巴戟天活菌酸奶片的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选择原料，备用，所述巴戟天活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成：巴戟天乳24～26份、淫羊藿乳25～27份、鲜牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、发酵剂3～5份、硬脂酸镁1～2份和糊精2～3份；(2)制备巴戟天乳：选取巴戟天，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将巴戟天颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得巴戟天乳，备用；(3)制备淫羊藿乳：选取淫羊藿，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将淫羊藿颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得淫羊藿乳，备用；(4)鲜牛奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，备用；(5)混合均质杀菌：将巴戟天乳、淫羊藿乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，搅拌10分钟，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3～5秒，出口温度为45℃；(6)接种、发酵：加入发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间为3～5小时，当乳的上层有少量乳清析出时迅速冷却到10℃，并保持12小时，使其充分发酵；(7)真空低温干燥粉碎：将发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分含量为2.5％的酸奶颗粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸镁和糊精，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，获得粉状酸乳；(8)压片：将粉状酸乳倒入压片机料斗进行压片，压片时，压力为10～50MPa；环境温度为18～23℃，相对湿度为4％～5％；(9)包装：将压制好的酸奶片进行铝铂袋抽空包装，包装好后送入冷库保藏，获得巴戟天活菌酸奶片成品。