[发明专利]一种柠檬和白骨壤果实的混合酱

摘要

本发明涉及一种柠檬和白骨壤果实的混合酱食品，其是以柠檬和白骨壤果实为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种柠檬和白骨壤果实的混合酱的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、腌制、打浆、混合、发酵、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，本发明的产品既有柠檬特有的清香，口感浓郁，也保持了白骨壤果实原有营养成份，消费者食用方便，本发明生产工艺合理，市场前景很好。

主权项

一种柠檬和白骨壤果实的混合酱，其特征在于，所述的柠檬和白骨壤果实的混合酱含有以下原料，按下述重量份数配制：柠檬100～110份、白骨壤果实100～110份、食盐30～35份、食用油5～10份、38度米酒5～8份、白砂糖3～6份、酱油2～4份、大蒜1～3份、味精0.5～1份、苯甲酸钠0.01～0.02份。所述生产方法的具体步骤和工艺为：第一步清洗：按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青8～10分钟并去皮、去芯；第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30～40小时，取出沥干；第四步腌制：用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制200～220天；第五步打浆：将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；第六步混合：按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀，得到混合酱；第七步发酵：在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵10～20天；第八步包装：将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖；第九步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100～120℃段，杀菌18～25分钟；第十步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃；第十一步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。