[发明专利]一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201410617585.1 | 申请日： | 2014-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN104351462B | 公开（公告）日： | 2017-11-21 |
| 发明（设计）人： | 郭顺堂;杜昱蒙;陈振家 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司11245 | 代理人： | 关畅,赵静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用。所述制备方法包括将糖加入到大豆分离蛋白溶液中，在常压、90～100℃的条件下对大豆分离蛋白进行改性反应0.5h～2h，反应后迅速冷却至室温，调节混合物的pH值至酸性，静置，离心，收集蛋白沉淀；将得到蛋白沉淀用水复溶，调节所得溶液的pH值至中性，剪切均质后进行喷雾干燥，得到抗冻性大豆分离蛋白。本发明的抗冻性大豆分离蛋白在冻藏期间内的凝胶持水性变化小，硬度变化也很小。解决了目前大豆分离蛋白在冷冻食品中添加使用时，由于温度变化，造成的产品干耗严重，硬度增加，产品品质下降等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗冻性 大豆 分离 蛋白 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种制备抗冻性大豆分离蛋白的方法，包括下述步骤：1)将糖加入到大豆分离蛋白溶液中，在常压、95～100℃的条件下对大豆分离蛋白进行改性反应0.5h～2h，反应后迅速冷却至室温，调节混合物的pH值至酸性，静置，离心，收集蛋白沉淀；所述糖选自下述至少一种：单糖和双糖；所述单糖为葡萄糖；所述双糖为蔗糖或海藻糖；2)将得到蛋白沉淀用水复溶，调节所得溶液的pH值至中性，剪切均质后进行喷雾干燥，得到抗冻性大豆分离蛋白。
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