[发明专利]一种桂圆苹果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201410618336.4 | 申请日： | 2014-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN105567532A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 安雪倩 | 申请（专利权）人： | 天长市地震办公室 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供的技术方案是：一种桂圆苹果醋的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持温度在33-37℃，发酵2-3天，即得桂圆苹果酒；（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在23-27℃，发酵2-3天，即得桂圆苹果醋；（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿10-12天，调节酸度在3.5-4%，即得成品。有益效果是：营养丰富、甜味适中，提高了产品的纯香度，缩短酿造周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桂圆 苹果醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种桂圆苹果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在10‑12%；（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.02‑0.05%的酵母菌、0.5‑1.5%的酒精，保持温度在33‑37℃，发酵2‑3天，即得桂圆苹果酒；（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在23‑27℃，发酵2‑3天，即得桂圆苹果醋；（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿10‑12天，调节酸度在3.5‑4%，即得成品。
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