[发明专利]一种冷冻芒果浆的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410618660.6 申请日: 2014-11-06
公开(公告)号: CN105614559A 公开(公告)日: 2016-06-01
发明(设计)人: 吴燕平 申请(专利权)人: 丽江华坪金芒果生态开发有限公司
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/42;A23L1/212;A23L3/36
代理公司: 北海市佳旺专利代理事务所(普通合伙) 45115 代理人: 黄建中
地址: 674803 云南*** 国省代码: 云南;53
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摘要: 发明公开了一种冷冻芒果浆的制备方法,芒果在制备成芒果浆的过程中易因灭菌措施不完善而变质,现有芒果浆制备方法是以130-135℃的高温瞬间灭菌,在把细菌杀灭的同时使果浆颜色改变,原有口感改变或消失,营养成分因高温而损失。本发明包括下述步骤:挑选出芒果;削去果蒂;将芒果送入毛刷机中,喷淋水清洗表面;用80-100PPm二氧化氯溶液消毒;将芒果去皮脱核,得到芒果果肉;用打浆机制备成果浆,通过60-80目滤网过滤;将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀;将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0℃,然后在6-8小时内降温到-18℃。制得的芒果浆将细菌总数控制在10000cuf/mg以内,不经过高温灭菌保留了原有芒果的风味口感、色泽与营养成分。
搜索关键词: 一种 冷冻 芒果 制备 方法
【主权项】:
一种冷冻芒果浆的制备方法,其特征在于主要包括下述步骤:(1)挑选出完好不腐烂的成熟芒果;(2)削去芒果的果蒂;(3)将芒果用浓度为80‑100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒(4)将芒果送入毛刷机中,喷淋水清洗芒果表面;(5)将芒果去皮脱核,得到芒果果肉;(6)将芒果果肉用打浆机制备成果浆,通过60‑80目滤网过滤;(7)将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀;(8)将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0℃,然后用无菌机灌装到无菌袋内,再放到‑38℃至40℃急冻间急冻在6‑8小时内降温到‑18℃,即得。
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