[发明专利]一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法

摘要

本发明公开了一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法。目前西番莲浓缩果汁的生产方法，都是采用加热浓缩和加热杀菌保鲜的方式，破坏了果汁里的维生素及芳香挥发类营养成份。本发明把西番莲果果肉和果籽分离，果籽存起备用，果肉加热到43-47℃时，加入活性是20000-50000U/克的果胶酶酶解，酶解后用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到-38至-42℃的急冻间急冻，移到-18℃冷库贮存。本发明采用急冻冷藏方法保鲜，最大限度地保持了西番莲中特有的营养成份和风味，在果肉中加入了其原有的西番莲籽，使得其中的人体必需脂肪酸亚油酸与不饱和酯肪酸含量高达80%。

主权项

一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤：（1）取新鲜西番莲果经挑选除去虫果烂果，挑选后的西番莲果再经清洗和消毒去除其表面杂质和微生物；（2）经清洗和消毒后的西番莲果切割机切为4等分，切分后的西番莲果经毛刷机打浆，把果肉、果籽与果皮分离；（3）分离后的西番莲果再经打浆机筛分，把果肉和果籽分离，果籽存起备用，果肉加热到43‑47℃时，加入活性是20000‑50000U/克的果胶酶酶解，添加量是每吨果汁加入50‑100克果胶酶，酶解30‑50分钟；（4）酶解后的西番莲果汁用膜浓缩机浓缩至糖度49‑51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把搅拌均匀的浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到‑38至‑42℃的急冻间急冻6‑10小时，使其中心温度降到‑18℃后，再移到‑18℃冷库贮存。