[发明专利]一种红薯冻豆腐及其加工方法

摘要

本发明公开了一种红薯冻豆腐，主要由红薯薯泥、红薯淀粉、水和白砂糖组成，其中红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1‑1.41，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28％‑32％，白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6％‑10％。本发明还公开了其制备方法向红薯薯泥中分别加入红薯淀粉、水和白砂糖制成面团后依次经过静置成型、沸水预煮制、冷水浸泡、冷冻、包装即可。本发明红薯冻豆腐，口感好，且符合现代营养需求，又是一种方便食品，有较好的市场前景。

主权项

一种红薯冻豆腐的加工方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选原料红薯选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选，剔除有质量问题的原料；步骤2，红薯薯泥的制备将红薯切片，厚度为1‑2cm，蒸制20‑30min后，趁热去皮，捣制成泥；步骤3，原配料混合将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1‑1.4：1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重28％‑32％的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重6％‑10％的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；步骤4，成型将步骤3制好的均匀面团静置2‑3min，然后将面团成型为20‑24mm×20‑24mm的豆腐块；步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮1‑2min后捞出，放入冷水中在10℃‑20℃的水中浸泡3‑5min后再次捞出；步骤6，冷冻、包装将步骤5处理的红薯豆腐块包装，在‑20℃～‑30℃下冷冻6‑10h，即得到红薯冻豆腐。