[发明专利]风味油辣蒜酱罐头生产方法

摘要

本发明公开了一种风味油辣蒜酱罐头生产方法，将鲜蒜除去其杂物，去皮，清洗，将脱皮去柄后的鲜蒜和红辣椒，用清水洗涤，并除去其中所含异物、杂质；调配浓度为10%的盐溶液，将清洗后的鲜红蒜浸腌4-6小时，将鲜蒜腌制后，采用粗孔板绞肉机进行绞碎，同时将红辣椒也切成条丝状；把葵花油加热至沸腾，然后关下火源，稍冷却后放入切好的蒜粒过油，并放入辣椒搅拌，在搅拌状态下按一定的比例将其它调料、咸盐等放入锅里并使混合料搅拌均匀；将混合料温度降低到50℃装罐；把混合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内，装罐后立即进行杀菌，杀菌后迅速冷却至室温。产品均匀浓酱状，蒜香味浓郁，鲜辣味柔和适口，无苦涩异味。

主权项

一种风味油辣蒜酱罐头生产方法，其特征在于：选用果大、肉厚、无霉烂、无病虫害的鲜蒜，同时除去其杂物，去皮，清洗，将脱皮去柄后的鲜蒜和红辣椒，用清水洗涤，并除去其中所含异物、杂质；调配浓度为10%的盐溶液，将清洗后的鲜红蒜浸腌4‑6小时，将鲜蒜腌制后，采用粗孔板绞肉机进行绞碎，同时将红辣椒也切成条丝状；把葵花油加热至沸腾，然后关下火源，稍冷却后放入切好的蒜粒过油，并放入辣椒搅拌，在搅拌状态下按一定的比例将其它调料、咸盐等放入锅里并使混合料搅拌均匀；将混合料温度降低到50℃装罐；把混合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内，装罐后立即进行杀菌，杀菌温度为80℃、时间10分钟；杀菌后迅速冷却至室温。