[发明专利]橘香花生糖生产工艺

摘要

本发明公开了一种橘香花生糖生产工艺，它包括以下步骤：准备原料和辅料→橘皮粉加工→花生仁烘烤→熬糖→混合→成形。工艺流程简短，设计科学合理，大大降低生产成本。

主权项

一种橘香花生糖生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：准备原料和辅料：将白糖、花生仁、饴糖、奶油、橘皮粉、精盐、异维生素C钠准备好备用；橘皮粉加工：首先，选取新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用，然后将橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒，捞出倒入PH值为12—13的石灰中浸泡6—8小时后将橘皮切成小粒，放入质量分数为5—10%食盐水溶液中浸泡1—3天捞出，用清水漂洗除去盐分，最后将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45℃温度下烘烤20—24小时，并将烘干的橘皮粉碎至100目；花生仁烘烤：将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在110—130℃温度下烘烤30分钟，待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用；熬糖：将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、耐油，加热熬制到150—160℃，边熬边搅拌；混合：将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和辅料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形；成形：热糖膏冷却到80—85℃时分块压片，冷却到70—75℃时开条切块成形，切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即得成品。