[发明专利]桑葚果汁生产发酵酒的工艺在审
| 申请号： | 201410619773.8 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105623955A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺，将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；添加偏重亚硫酸钾,添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量为120—150g/L,苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5；活化时,先用40℃的温水活化30min,冷却至与果汁的温差不超过10℃时,缓慢加入发酵瓶，进行发酵；当发酵醪液不再产生气体,且密度低于1000时,开始倒缸；按照每1L桑葚发酵酒中添加1g单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。发酵所得的桑葚酒酒体透亮,色泽鲜艳,酒香浓郁而且具有桑葚原果的果香。 | ||
| 搜索关键词： | 桑葚 果汁 生产 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；（2）添加偏重亚硫酸钾,添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；（3）添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量为120—150g/L,苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5；（4）活化时,先用40℃的温水活化30min,冷却至与果汁的温差不超过10℃时,缓慢加入发酵瓶，进行发酵；（5）当发酵醪液不再产生气体,且密度低于1000时,开始倒缸；（6）按照每1L桑葚发酵酒中添加1g单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。
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