[发明专利]酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺在审
| 申请号： | 201410620765.5 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614484A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，包括取鸡肉低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡，依次通过预烘、蒸煮，冷却至室温后真空包装，灭菌，冷却后获得成品。本发明将酸奶与鸡肉的营养物质有效的结合起来，使产品既具有酸奶的功效，又拥有鸡肉的营养，使产品达到了有效的保质期限，增加了效益，可在食品加工业推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 风味 鸡肉 灌肠 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种酸奶风味鸡肉灌肠的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)准备原料：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水；(2)其中，鸡肉与酸奶的质量比为18∶1‑3，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡；(3)依次预烘、蒸煮；冷却至室温；(4)真空包装，灭菌，冷却后获得成品。
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