[发明专利]麻辣苦菜罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种麻辣苦菜罐头的制作工艺，包括原料选择；过油；炒锅复火；排气密封；杀菌、冷却。本发明制得的麻辣苦菜，色泽红、绿相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽，是一种佐餐佳品，并具清热解毒之功效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种麻辣苦菜罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝；    (2)过油：炒锅上火，入油烧热，下苦菜炸3分钟，捞出沥油；    (3)炒锅复火：放入苦菜、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量，小火烧沸2分钟左右，淋上麻油，起锅装入罐头；    (4)排气密封：将罐头置于高压锅中加热排气，当罐内中心温度达75℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5‑8)×103帕；    (5)杀菌、冷却：将封罐后的罐头放入锅中杀菌，杀菌温度为100℃，时间为55分钟，随后冷却至28℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。