[发明专利]一种纸上烤鱼配方及加工工艺

摘要

本发明提供了一种纸上烤鱼配方，该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。本发明还提供了一种纸上烤鱼的加工工艺，具体包括老油的炼制，烤鱼配料的烧制，锡纸包鱼进行烘烤的过程。采用该工艺及方法加工的烤鱼可以防止高血压、高血糖、高血脂，增强免疫力及抵抗力，适合餐馆等大批量制作。

主权项

一种纸上烤鱼配方，其特征在于，包括如下重量份的原料组成，老油原料：菜籽油35‑40份，豆油18‑20份，老姜1‑2份，大蒜1‑3，大葱0.5‑2份，红葱头1‑4份，洋葱2‑5份，豆瓣10‑15份，料酒1‑4份，米酒2‑5份，小米椒1‑3份；香料：香果0.1‑2份，草果0.1‑1份，白寇0.5‑1.5份，红寇0.4‑1.6份，香叶0.5‑1.8份，香草0.1‑1.5份，香毛草0.3‑1.5份，紫苏0.2‑1.5份，薄荷0.1‑1.5份，三奈0.3‑1.5份，丁香0.5‑1.8份，砂仁0.1‑3份，豆蔻0.5‑2.5份，千里香0.5‑4.5份，陈皮1.0‑2.5份，大茴0.5‑3.5份，小茴0.1‑0.5份，八角0.5‑2.5份，桂皮1.2‑2.0份，毕卜0.3‑1.5份，紫草0.5‑2.5份；纸上烤鱼原料：红油5‑25份，辣椒3.0‑5.5份，泡椒0.3‑1.5份，小米椒0.5‑2.5份，酸菜2‑8份，姜末0.1‑3.5份，蒜末0.1‑3.5份，香辣酱0.5‑2.5份，耗油0.5‑2.5份，花椒2‑8份，豉油0.8‑5.5份，孜然0.1‑1.0份，香油2‑8份，胡椒0.1‑2.5份，味精0.1‑1.5份，鸡精0.1‑1份，白糖2‑5份。