[发明专利]植物性凝态酸奶及其制造方法

摘要

本发明提供一种植物性凝态酸奶及其制造方法，该制造方法包含：提供植物蛋白混合物，其中植物蛋白混合物是由生稻类、生豆类以及水所组成；进行均质化步骤、固液分离步骤以及加热步骤，使植物蛋白混合物形成植物蛋白混浆；以及进行发酵步骤，以在植物蛋白混浆中加入发酵菌种，在一定发酵温度下进行一定发酵时间，使植物蛋白混浆形成植物性凝态酸奶。根据本发明的制造方法所得的植物性凝态酸奶，具有较佳的天然风味，但不具任何豆臭味、动物来源的成份或凝结剂。

主权项

一种植物性凝态酸奶的制造方法，其特征在于，所述制造方法包含：提供植物蛋白混合物，其中所述植物蛋白混合物是由生稻类、生豆类以及水所组成，所述生稻类选自于由香米、紫米以及红米所组成的族群，所述生豆类为大豆，且基于所述生稻类以及所述生豆类的总使用量为100重量份，所述水的使用量为400重量份至900重量份；进行均质化步骤、固液分离步骤以及加热步骤，使所述植物蛋白混合物形成植物蛋白混浆，其中所述加热步骤在高于100℃进行10分钟至30分钟；以及进行发酵步骤，在所述植物蛋白混浆中加入一种发酵菌种，在一定发酵温度下进行一定发酵时间，使所述植物蛋白混浆形成所述植物性凝态酸奶，其中所述发酵菌种选自于由双歧杆菌属(Bifidobacterium sp.)、乳杆菌属(Lactobacillus sp.)、肠球菌(Enterococcus sp.)、明串珠菌属(Leuconostoc sp.)以及链球菌属(Streptococcus sp.)所组成的族群的至少一者，且所述发酵时间为4小时至18小时。