[发明专利]麻辣味鸭肉干的制作方法及产品

摘要

本发明公开了一种麻辣味鸭肉干的制作方法及产品，首先将鸭肉切为条状，再加入腌制料拌匀，然后清蒸，再加入拌料，冷却后包装杀菌即得。该方法简单易于生产，并且通过将鸭肉干制作成条状，更加方便食用；通过加入腌制料，清蒸，再加入拌料，将鸭肉干的麻辣香味体现出来，并且所得肉质较嫩，即使牙齿不好，或者没有牙齿的老人也可食用，避免了现有肉干过度硬化导致的食用过程中口腔损伤。

主权项

麻辣味鸭肉干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以鸭胸肉及腿肉为原材料，去皮、去筋膜，然后切成长20～30mm，宽5～10mm的条状；(2)加入腌制料，将步骤(1)制得的鸭肉条拌匀，再将鸭肉条滚揉30～45min，4～8℃条件下腌制36～48h；所述腌制料按肉条的重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：食盐2.7～3份，小茴香粉0.1～0.18份，桂皮粉0.1～0.2份，青花椒粉0.8～1.2份，辣椒粉1.4～1.8份，白糖1.5～2份，白酒4～6份，酱油1～2份，鸡精0.8～1.2份；(3)将步骤(2)制得的鸭肉条用2100W的功率大火蒸8～10min，蒸熟冷却；(4)加入拌料，将拌料与步骤(3)制得的熟鸭肉条混合拌匀即得麻辣味鸭肉干；所述拌料按肉条的重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：炒辣椒碎块1.7份，炒芝麻0.85份和青花椒油6.5～6.8份。