[发明专利]一种冻干香菇鸡肉粥及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种冻干香菇鸡肉粥，包括以下重量比的组分通过真空冷冻干燥工艺制备而得：大米18份，香米5份，复水后香菇5份，鸡肉6份，芹菜6份，青葱或脱水青葱0.05份，油炸葱酥1.5份。本发明的有益效果为：1、能最大限度地保持食品固有的色、香、味和营养成分；2、能较好地保持食品形状；3、复水性好；4、保存性好，不需要复杂的冷链，可在常温下贮存3-5年；5、成品重量轻，便于运输。

主权项

一种冻干香菇鸡肉粥的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：香菇：干香菇浸泡复水至完全胀开，剔除异物及不可食部分，切成宽度为4‑5mm丝状，清洗干净后备用，浸泡液留存备用；鸡肉：将鸡肉切小块再进行冷冻，冻结至中心温度达‑3℃至‑5℃2.5‑3.5个小时，取出机切成6*6*3mm粒状备用；油炸葱酥：红葱去皮后，切成约1*1cm块状，油炸至金黄色，捞起沥油后备用；大米、香米：剔除异物，清洗后备用；芹菜或同青葱：去除带土根部及枯黄叶等不可食部分，清水冲洗干净后，切成约5mm段状，备用；2)熬煮：将米和10倍的水进行熬煮，其中包括香菇浸泡液，加热过程需一直搅拌，煮沸后开始计时，并关小火慢慢熬煮，熬煮到15‑25分钟后，加入处理后的香菇和鸡肉，继续熬煮；熬煮到45‑55分钟后，把称量好的调味料一并加入粥里，混合搅拌均匀，后继续加入芹菜和青葱，继续加热搅拌后关火倒出，整个熬煮过程为55‑60分钟；3)称量铺盘：称量煮好的粥，要求每份充填量控制在220‑230g，每份模具大小为9.0*8.5*3cm，不足则加水继续煮沸后倒出，超过则继续熬煮至得率符合要求为止；每个冻干盘称取约7.9kg的粥倒入，预排好的规格为9.0*8.5*3cm的模具，铺平时稍用力振动；4)冷冻干燥：将铺盘好的粥在‑18℃以下急冻4个小时以上，直到完全冻结为止；对粥块进行真空干燥，真空度控制在60‑80Pa，捕集器温度≤‑25℃。