[发明专利]一种防止香蕉浆褐变的方法

摘要

本发明公开了一种防止香蕉浆褐变的方法，香蕉在深加工过程中，极易被氧化产生褐变，导致色、香、味尽失，因此，防褐变在香蕉的深加工过程中非常重要。本发明通过投料、灭酶、打浆、过滤、杀菌、灌装工序，达到了灭酶防褐变的目的。香蕉浆的整个工作过程都是在密封状态下进行，香蕉肉不与空气接触，一方面使褐变反应在缺氧状态下不易发生，另一方面在温度的控制下，褐变酶变性失活，从根本上杜绝了褐变反应的发生。在加工过程中，香蕉在螺杆泵的推动下迅速进入盘管换热器内迅速加温至100~120℃，恒温5~6分钟进行灭酶，因而产生了护色的效果。本发明可实现香蕉浆在不添加任何防护剂的状态下高效、连续规模生产。

主权项

一种防止香蕉浆褐变的方法，其中特征在于所述方法的具体实施方案是： （1）投料：将剥了皮的香蕉迅速加入12°BX的糖水中，此时，糖水与香蕉的重量比例为6:4，再将浸于糖水中的香蕉与糖水同时在投料斗中投入到螺杆泵内；（2）灭酶：在螺杆泵的推动下，把香蕉浆送进单程盘管换热器，让香蕉浆在1分钟时间内中心温度达到100~120℃，并恒温5~6分钟，快速灭酶；（3）打浆：将灭酶后的香蕉浆送进打浆机内进一步打浆去籽处理，经过灭酶的香蕉浆已经不再变色；（4）过滤：用120目滤袋进行过滤；（5）杀菌：用90~95℃、保持恒温2分钟进行杀菌；（6）灌装：将杀菌后的香蕉浆冷却，使香蕉浆的温度在1‑2分钟内降到20℃后灌装。