[发明专利]一种老月饼及其制作工艺

摘要

本发明提供一种老月饼，所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000g、砚水10~15g、花生油280~400g；老月饼制作，取饼皮、馅料各一份；将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；放入月饼模具内压制成坯；烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；出炉、冷却、包装、即成。本发明的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。

主权项

 一种老月饼，其特征在于：所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；上述配方的制备工艺为：1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200g；上述配方的制备工艺为：1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；老月饼制作1）、取饼皮、馅料各一份；2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；3）、放入月饼模具内压制成坯；4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；5）、出炉、冷却、包装、即成。