[发明专利]一种铁营养强化质构米的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410630276.8 申请日: 2014-11-11
公开(公告)号: CN104397551A 公开(公告)日: 2015-03-11
发明(设计)人: 罗舜菁;林亲录;梁盈;刘成梅;刘云飞 申请(专利权)人: 中南林业科技大学
主分类号: A23L1/10 分类号: A23L1/10;A23L1/214;A23L1/30
代理公司: 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 代理人: 施秀瑾
地址: 410004 *** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 一种铁营养强化质构米的制备方法,以碎米为原料,粉碎后与二价铁营养强化剂、紫薯全粉按照一定比例混合;每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-26mg,紫薯全粉与碎米粉质量比例为1:4~1:8。调节物料的湿基水分含量在25-45%之间,将物料加入挤压机中,利用挤压技术,挤压成型,包装。本发明制备的铁营养强化质构米,铁含量可根据需要调整,并且淘洗蒸煮后铁元素的保留率大于90%。添加的紫薯全粉可中含有花青素等抗氧化物质,可有效防止挤压加工过程二价铁的氧化,提高其在人体内的生物利用率,同时增加强化米的营养与风味。此外,经此法制得的强化质构米具有与市售晚籼米相似的质构品质,符合人们的饮食习惯。
搜索关键词: 一种 营养 强化 质构米 制备 方法
【主权项】:
一种铁营养强化质构米的制备方法,其特征是包括以下步骤: (1)取铁营养强化剂用饮用水溶解,再倒入紫薯全粉中,在混合机中充分混匀,再加入粉碎后的碎米粉混合均匀,缓慢加入水,充分搅拌混合;每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14‑26mg;碎米粉与紫薯全粉质量比例为4:1~8:1,物料的湿基水分含量在25‑45%之间; (2)将步骤(1)混匀后的物料加入到单螺杆挤压机中,喂料速度为20‑40 kg/min,物料分别经过一区混合预热,温度为30‑60℃;二区挤压输送,温度为50‑80℃;三区预糊化,温度为80‑120℃;四区糊化剪切,温度为90‑120℃;五区高压熔融,压力为13‑19 MPa,温度为75‑100℃;螺杆转速14‑34rpm,然后旋转切割造粒成型;(3)将步骤(2)产品置于温度为35‑50℃,湿度为60‑80%的恒温恒湿环境下老化2‑4 h;(4)将步骤(3)产品至于35‑65℃下干燥,直至水分含量在11‑13%之间;(5) 将冷却后的质构米定量,真空包装。
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