[发明专利]一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法在审
| 申请号： | 201410631597.X | 申请日： | 2014-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN104304841A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 吉宏武;潘创;吉薇;刘书成 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 524000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，属于食品加工技术领域。该方法是向水中添加NaCl，并用柠檬酸或盐酸调节水的pH值制成蒸煮水，然后将带壳的虾投入到90℃~100℃的蒸煮水中，加热时间为2~6min，将虾捞起滤干即可；该方法以带壳淡水虾或盐度低2‰生长条件下的海水虾为原料，采用水蒸煮方式进行熟虾类产品加工，通过合理控制蒸煮水的pH和盐浓度以及加热的温度与时间等工艺参数，有效地提高产品的红色程度，工艺简单，操作性强，不添加任何外源色素，特别适合于工业化生产，加工的虾类产品颜色鲜艳，即可食用，也可进一步加工成虾干或熟虾仁等产品，便于广泛流通，从而提高熟虾类商品的价值，促进虾类的消费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 类产品 红色 鲜艳 方法 | ||
【主权项】：
一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）蒸煮水的配制：向水中添加NaCl，使水中NaCl浓度为1.0 ~2.5mol/L，用柠檬酸或盐酸调节水的pH值制成蒸煮水；（2）虾的蒸煮：将上述配制好的蒸煮水加热至90℃~100℃， 然后以在一定水质条件下生产的带壳虾为原料虾投入到蒸煮水中继续加热，加热时间为2~6min，将虾捞起滤干即可食用，进一步加工成干制品或冷冻虾仁。
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