[发明专利]一种封窖皮泥的养护方法在审
| 申请号： | 201410636031.6 | 申请日： | 2014-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN104513752A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 倪永培;叶玉琼;李玉顶;项兴本;广家权;叶元虎;朱正祥 | 申请（专利权）人： | 安徽迎驾贡酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 237271 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种封窖皮泥的养护方法，步骤为：制己酸菌五级种子液；按照己酸菌培养基配方配制物料、灭菌，冷却至35℃左右时，添加1-5％的乙醇，再按10％左右的比例接入己酸菌五级种子液，搅拌均匀后于30-37℃下静止培养5-11d，得己酸菌培养液；收集封窖皮泥加入一定量的所得己酸菌培养液、以及大曲粉、豆饼粉、麸皮、酒尾、酒精和黄水，得窖皮泥养护配料混合物，混合物搅拌均匀，控制混合物含水率为30-50％，得处理过的窖皮泥；将处理过的窖皮泥运至水泥池内，用薄膜密封自然条件下培养10-40d，即得。所获得的养护窖皮泥手感湿润、细腻、油润，搓之无粗糙感，嗅之有较明显己酸味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 封窖皮泥 养护 方法 | ||
【主权项】：
一种封窖皮泥的养护方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）己酸菌菌种五级扩大培养后，制得己酸菌五级种子液；(2) 10m3发酵罐中，按照己酸菌培养基配方配制物料、灭菌，冷却至35℃左右时，添加1‑5%的乙醇，再按10%左右的比例接入己酸菌五级种子液，搅拌均匀后于30‑37℃下静止培养5‑11d，得己酸菌培养液；（3）收集封窖皮泥做为待养护的窖皮泥，并向其中加入一定量的步骤(2)所得己酸菌培养液、以及大曲粉、豆饼粉、麸皮、酒尾、95%左右的酒精和黄水，得窖皮泥养护配料混合物，混合物经过搅泥机充分搅拌均匀，并控制混合物含水率为30‑50%，得处理过的窖皮泥；(4) 将所得的处理过的窖皮泥运至水泥池内，用薄膜密封自然条件下培养10‑40d，即得。
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