[发明专利]一种即食包装莼菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种即食包装莼菜及其加工方法。包括如下步骤：1)漂烫、冷却处理；2)防胶体脱落处理；3)盐渍及保脆处理；4)酸化处理；5)真空包装、杀菌。本发明通过改进莼菜加工处理方法，解决了莼菜加工过程中(主要是加热过程中)胶体脱落的问题以及莼菜加热过程中的脆性保持问题，制备得到了即食包装莼菜，该产品质地脆嫩滑爽，开袋即可食用；可单独食用，也可以就其它食物共同食用，还可以添加适量水、鸡蛋等其它食物或调料做成汤食用，增加了产品科技含量，提高产品附加值，提高了莼菜加工水平和莼菜生产的整体效益。

主权项

一种即食包装莼菜的加工方法，包括如下步骤：1)漂烫、冷却处理：将莼菜在沸水中漂烫处理后，捞出冷却；2)防胶体脱落处理：将经过漂烫、冷却处理的莼菜以甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素进行处理，以防止莼菜表面胶体脱落；3)盐渍及保脆处理：将莼菜在含有食盐和氯化钙的水溶液中浸渍，以对莼菜进行盐渍和硬化保脆处理；4)酸化处理：将盐渍处理后的莼菜以白醋或酸味剂调节pH在4.6以下，进行酸化处理；5)真空包装、杀菌：将莼菜真空包装后杀菌，冷却、烘干包装袋得到即食包装莼菜。