[发明专利]一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法

摘要

本发明涉及一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤采摘一芽二叶或三叶的新鲜云南大叶种夏秋茶为原料，包括鲜叶采摘、晒青、做青、揉捻、发酵、干燥、做红、筛分除杂、压制、提香工序，最后获得高品质红茶产品。本发明通过对红茶传统工艺技术的改进和优化，去除传统夏秋茶红茶的苦涩味，提高茶叶的香气，并将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、香气高长，汤色红亮、滋味醇爽，叶底红亮的优质红茶。本发明对改善红茶品质、研发高档次优质红茶、提高产品附加值、增加茶农和企业的经济效益具有很大的意义。

主权项

一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法，其特征在于，它包括下述步骤：(1)采摘一芽二叶、一芽三叶、叶张完整、叶质肥厚的茶鲜叶为原料；(2)将第一步所得鲜叶于上午7‑10时或下午3‑6时进行晒青，期间翻动2‑3次；(3)将第二步所得晒青叶移入恒温恒湿室摊晾30min；首先抖青三次，晾青60min；然后抖青四次，晾青120min；最后抖青五次，晾青3‑8小时；(4)将第三步所得做青叶用揉捻机揉捻80‑90min；(5)将第四步所得揉捻叶放入箩筐内进发酵室发酵6‑8小时；(6)将第五步所得发酵叶在温度为110‑120℃的烘焙机烘15min后，在室温下摊晾60min；(7)将第六步所得干燥叶进行筛分除杂，剔除茶梗及其夹杂物；(8)将第七步所得筛分除杂后茶叶放入发酵室中，发酵室温度控制在35℃，湿度为90％，发酵时间24小时；(9)将第八步所得做红后的茶叶称量357克，压制成饼；(10)将第九步所得的茶饼放入温度为80‑90℃的烘焙机烘100‑120min，制得高品质大叶种夏秋圆饼红茶；其中步骤(3)中所述抖青是指把茶鲜叶收拢成长条状，双手拢住叶子往前或向后抖翻叶子，以全部抖翻完叶子为一次抖青；晒青、抖青、晾青工序应相互交替进行，并遵循“看青做青”的原则，使茶叶青草气味消除，花香果香溢出为止；其中步骤(9)中称量357克茶叶放入铁笼中，用蒸气蒸5‑10s，茶叶变软后装入模中，用茶叶压饼机冲压至紧，冲压后稍放置冷却定型，时间30min，然后脱模成型。