[发明专利]菜肴提鲜健胃汤料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成：鱼净肉200-400、南瓜90-110、洋葱90-110、胡萝卜90-110、小葱14-16、姜末7-9、蒜末7-9、黄椒酱19-26、猪油14-16、鸡板油49-51、色拉油400-600、白糖7-9、盐2-4、鸡精2-4、味精2-4、醋14-16、白芷2-3、辛荑1-3、苏梗3-4，营养助剂包65-70。本发明具有对菜肴进行提鲜、促进食欲、健胃。

主权项

一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成：黑鱼净肉200‑400、南瓜90‑110、洋葱90‑110、胡萝卜90‑110、小葱14‑16、姜末7‑9、蒜末7‑9、黄椒酱19‑26、猪油14‑16、鸡板油49‑51、色拉油400‑600、白糖7‑9、盐2‑4、鸡精2‑4、味精2‑4、醋14‑16、白芷2‑3、辛荑1‑3、苏梗3‑4，营养助剂包65‑70；所述营养助剂包由下列重量份原料制成：木香1‑2、柿蒂2‑4、石斛2‑4、麦冬3‑4、玉竹2‑4、扇贝20‑22、竹笋13‑14、佛手瓜10‑11、橄榄菜8‑9、马兰头9‑10、百香果12‑14；制备方法：（1）将木香、柿蒂、石斛、麦冬、玉竹加适量5‑6倍水，煎煮50‑55分钟，过滤除渣，得药液，将扇贝放入药液中浸泡4‑5小时，取出备用；（2）将竹笋、佛手瓜、橄榄菜、马兰头放入沸水中煮烂，捞出再烘干制成片状；（3）将百香果加适量水打浆，再冷冻干燥制成粉；（4）将步骤（1）所得扇贝与步骤（2）、（3）所得物料混合均匀用纱布包裹即得；根据权利要求1所述菜肴提鲜健胃汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将炒锅置于火上，加入色拉油，待油温110‑130摄氏度左右加入南瓜，洋葱，胡萝卜，小葱，鸡板油，待南瓜，胡萝卜，洋葱，小葱变至焦黄色和微微发黑时，过滤取净油；（2）将黑鱼净肉斩成2‑4cm左右见方的块，用清水浸泡9‑11分钟，清洗去除血水；（3）取干净锅一口，至于火上，待锅温热后加入猪油，将浸泡好的鱼块取出沥干水分，放入锅中小火炒制，边炒制边加纯净水，在炒制的过程中用手勺不断挤压鱼块，使其全部变成碎粒状；（4）至锅中鱼肉碎粒与锅有一层焦黄的锅巴后，加入的热纯净水，同时，用纱布将白芷、辛荑、苏梗包裹，并用清水洗净，放入锅中，再将营养助剂包放入，大火烧开并保持沸腾2‑4分钟，期间用手勺撇去上层血水浮沫，2‑4分钟后转中火，让鱼汤保持微沸状态14‑16分钟左右；（5）鱼汤变成奶白色后，取大汤碗一只，细漏勺一个，纱布一张，纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的鱼汤过滤，去除渣骨，保留其汤汁；（6）热锅中加入炸好的色拉油后，加入姜末，蒜末，南瓜末炒制，炒制过程中不断用手勺搅拌，待变得些许粘稠时加入左右的黄椒酱继续炒制，直至黄椒酱的辣味出来；（7）加入熬好的鱼汤于炒锅中并轻轻搅拌均匀，然后加入白糖，盐，鸡粉，味精，继续搅拌均匀直至汤汁微沸，锅离火加入醋，搅拌均匀出锅；（8）取汤碗一只，细漏勺一个，纱布一张，纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的酸汤过滤渣滓，只保留汤汁即可。