[发明专利]一种黄原胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种生产红烧酱汁用黄原胶的制备方法，该产品属于调味品添加剂领域，产品是以水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水，乙醇适量为原料生产出来的，该方法生产工艺简单、所用设备投资少、原料来源丰富，产品黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等，不仅用于制作红烧酱汁，还可用于多种食品。

主权项

一种黄原胶的制备方法，使用的原料包括：水解淀粉5‑6%、蛋白质水解物1‑2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水；乙醇适量，乙醇不参与反应，不计入百分比；其特征在于：（1）在搅拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白质水解物、磷酸氢钾、硫酸镁、硫酸锌，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；（2）将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入配方量的野油菜黄单孢菌接种体掺混均匀，调箱内温度为28‑30℃，培养60‑90小时后结束培养得到发酵清夜；（3）将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5‑0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为90‑95℃之间，杀菌0.2‑0.4小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在40‑45℃的温度下干燥1‑1.2小时后得到成品。