[发明专利]一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻柔和，清脆爽口，香甜丝滑，具有芋艿特有的清香风味，香脆甜酥；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的养生滋补食品。

主权项

 一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将芋艿清洗干净，用去皮机去皮后，切成8‑10mm的薄片，放入4‑6%的石灰水中浸泡2‑4小时，然后倒入沸水煮12‑15分钟，用清水漂洗45‑50分钟，捞出沥干备用；（2）糖煮：将锅中倒入适量的热水，将蔗糖分5次加入热水中，每次相隔18‑20分钟，待糖液烧沸后放入芋艿片，加入少许桂花浸膏和柠檬油，改用文火煎煮56‑60分钟，待糖液浓缩度达68%、芋艿变硬时停火捞出；（3）烘干：将捞出的芋艿脯送入67‑72℃烘房内烘干，拌入少许绵白糖和核桃粉；（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。