[发明专利]一种果味糖蒜的加工工艺

摘要

本发明公开了一种果味糖蒜的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→去皮→漂洗→脱臭→第一次烘烤→糖渍→第二次烘烤→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品果香味浓，甜中微带辛辣，口感酥香脆嫩，具有大蒜和果汁特有的清香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。

主权项

 一种果味糖蒜的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→去皮→漂洗→脱臭→第一次烘烤→糖渍→第二次烘烤→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择、去皮：选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，用清水浸泡至蒜球发亮，将蒜头分瓣，去蒜茎、剥皮；（2）漂洗：将切蒂剥皮后的蒜粒用清水漂洗，除去蒜粒上的薄衣及其他杂质；（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30‑35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12‑15分钟，立即捞出沥水、晾晒；（4）第一次烘烤：将脱臭后的蒜粒送入烘房，在65℃下烘制40分钟；（5）糖渍：往橘子汁加入30%的果糖，加热至沸，然后倒入初次烘烤过的蒜粒，沸煮6‑8分钟；然后端锅离火，浸渍10‑14小时，捞出蒜粒，将果汁加热煮沸，加入适量的丁香和柠檬香精，放入蒜粒进行二次糖煮，沸煮10分钟后继续浸渍20‑22小时；（6）第二次烘烤、包装：将糖渍后的蒜粒捞出，沥干糖液后再次送入烘房，在72℃下烘烤6‑8小时，随后即可进行密封包装。