[发明专利]一种膨化豆条的制作方法

摘要

本发明涉及豆制品加工领域，尤其是一种膨化豆条的制作方法。该方法包括以下步骤：(1)、选取优质黄豆，加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆；（2）、煮浆至95～110℃；(3)、豆浆80‑85℃时用酸浆水点卤，保温60℃‑65℃蹲脑，破脑、上脑，加压制成0.8‑1.2厘米厚豆腐干；(4)、将豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯；(5)、将坯块放入油炸锅炸制，控制油炸制温度为140～160℃，油炸时间8‑10分钟；(6)、控油、冷却、计量、包装。本发明提供了一种膨化豆条的制作方法，用现代食品加工工艺对传统豆条制作工艺进行改造，既保证了豆条的传统风味，又提高了生产效率，能够实现标准化、规模化生产。

主权项

1.一种膨化豆条的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)、选取青黄色籽粒饱满的新鲜优质黄豆，拣去霉变粒及杂质后，加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆；（2）、煮浆至95～110℃，并在微沸时添加黄豆磨碎料0.5‑1.0%的甘油乙酸酯消泡；(3)、当煮好的豆浆注入点浆桶内温度降至80‑85℃时用酸浆水点浆，用量为每100kg干黄豆用发酵好的酸浆水8‑12kg，保温60℃‑65℃蹲脑，破脑、上脑，加压成型，制成0.8‑1.2厘米厚豆腐干；所述酸浆水是用压制豆腐的黄浆水自然发酵而成，酸浆水发酵时间1个月以上，PH值4.5‑5.0，达到略带粘性的程度才能使用；(4)、将压制成型的豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯； (5)、将坯块放入油炸锅炸制，控制油炸制温度为140～160℃，油炸时间8‑10分钟；(6)、控油、冷却、计量、包装。