[发明专利]一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法

摘要

本发明公开了一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法，包括以下重量份原料组分黑大豆25‑30份、葡萄糖酸亚铁0.005‑0.01份、乳酸锌0.003‑0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5‑15份、谷物粉30‑40份、奶粉5‑10份、豆乳粉5‑10份、胡萝卜粉4‑6份、藤茶粉2‑5份、抹茶粉3‑8份。加工方法(1)精选黑大豆；(2)配制果汁溶液；(3)黑大豆真空浸泡；(4)蒸汽处理；(5)烘烤冷却；(6)裹矿物质粉、谷物粉；(7)烘烤；(8)裹外层粉；(9)干燥；(10)涂可可脂；(11)包装。本发明制备的黑大豆食品保留黑大豆的营养价值，赋予新的营养成分，提高保健功效；添加矿物质元素，具有改善记忆，预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病，美味可口，食用方便，保质期长。

主权项

一种添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于：包括以下重量份的原料组分：黑大豆25‑30份、葡萄糖酸亚铁0.005‑0.01份、乳酸锌0.003‑0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5‑15份、谷物粉30‑40份、奶粉5‑10份、豆乳粉5‑10份、胡萝卜粉4‑6份、藤茶粉2‑5份、抹茶粉3‑8份；所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，包括以下步骤：(1)精选黑大豆：挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质；(2)配制果汁溶液：取新鲜的具有蛋白酶的水果进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60％‑100％的新鲜果汁溶液；(3)黑大豆真空浸泡：将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5‑10℃，真空度0.09MPa条件下浸泡15‑25h；(4)蒸汽处理：将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸汽锅中处理，处理温度45‑55℃、处理时间20‑60min，然后在80‑90℃的蒸汽中处理10‑15min；(5)烘烤冷却：将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150‑220℃，烘烤时间10‑30min，烘烤后放在常温下冷却至20‑40℃；(6)裹矿物质粉、谷物粉：将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状,再裹上一层谷物粉，裹矿物质粉、谷物粉时用糖浆粘合；所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物；(7)烘烤：将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150‑220℃，烘烤时间10‑30min；(8)裹外层粉：将裹矿物质、谷物粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；(9)干燥：将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度90‑110℃，烘烤时间5‑15min；(10)涂可可脂：将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30℃以下；(11)包装：冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品。