[发明专利]一种益智荸荠脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种益智荸荠脆片的加工方法，由新鲜荸荠经过蒸气处理、蒸煮漂烫，冻结、解冻，再经过富锌处理，最后经过一次干燥、微波膨化处理、二次干燥得到益智荸荠脆片。本发明的益智荸荠脆片的加工方法，赋予荸荠脆片新的成分并保留了原有色泽、风味和营养成分，制得的富锌荸荠脆片，营养成分损失少，甜鲜可口、口感酥脆，加入锌元素，补充了人体所需要的微量元素，具有促进小孩智力发育、改善记忆、预防老年痴呆的保健功效。

主权项

一种益智荸荠脆片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45‑55℃蒸气中处理10‑30min，再于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫10‑20min，冷却后备用；(2)冻结、解冻：将步骤(1)处理后的荸荠切成3‑4mm厚度的片，然后将荸荠片在‑10℃以下的温度冻结，再在葡萄糖酸锌溶液中解冻，所述的葡萄糖酸锌溶液是按照GB14880‑2012规定锌元素添加量配制的；(3)富锌：将在葡萄糖酸锌溶液中解冻的荸荠片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5‑15min，使溶解在荸荠片内部的气体膨胀、逸出，锌快速进入荸荠片内部，分布均匀；(4)一次干燥：将富锌的荸荠片捞出沥干表面溶液后投入干燥箱，热风干燥温度为55‑65℃，干燥至终点水分20％‑35％，回软后备用；(5)微波膨化：将一次干燥后已回软的荸荠切片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45‑0.75KW，膨化时间0.3‑2min；(6)二次干燥：将膨化后的荸荠片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55‑65℃，干燥终点水分小于5％；(7)冷却、包装即可。