[发明专利]一种虾蛄肉松品质改良剂及其制备方法、应用在审
| 申请号： | 201410649565.2 | 申请日： | 2014-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN104432252A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 宋凯;张小军;郭远明;梅光明 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/03 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316021 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾蛄肉松品质改良剂，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L-半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸-δ-内酯。本发明的虾蛄肉松品质改良剂配方科学合理，原料易得，通过各组分之间的协同配合，能改善虾蛄肉松的疏松程度及成形性，制得的虾蛄肉松膨松且呈绒状，口感更为细腻。本发明还公开了一种虾蛄肉松品质改良剂的制备方法，工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，成本低，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉松 品质 改良 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种虾蛄肉松品质改良剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L‑半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸‑δ‑内酯。
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