[发明专利]一种青梅果味莲藕片的加工方法

摘要

本发明公开了一种青梅果味莲藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和青梅的酸甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种青梅果味莲藕片的加工方法，其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5‑6次清水，直至含盐量达1‑2％捞出，切成2‑3mm的薄片；（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在68℃下烘至半干状态；（3）青梅汁制备：取新鲜青梅，洗净去核后进行压榨，压榨取汁后去除杂质；在青梅果汁中，加入3‑4％蔗糖、2％甘草、0.1％食用色素、7%冰糖以及0.1％苯甲酸钠制成混合液，经煮沸消毒后，加入半干状态的莲藕片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在温度为86℃烘至半干状态，其含水量为8‑12％，再用塑料薄膜袋密封包装。