[发明专利]一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法有效
| 申请号： | 201410653085.3 | 申请日： | 2014-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN104432228A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;郑宝东;李致瑜;庄玮婧;郑亚凤;黄志伟;张翀 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改善虾肉丸产品的凝胶性能，全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂，更加安全、营养、卫生，且操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于虾肉丸的工厂化加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 肉丸 凝胶 性能 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，其特征在于：虾肉丸是直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化技术加工而成。
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