[发明专利]一种苹果罐头加工工艺

摘要

本发明涉及一种苹果罐头加工工艺，具体步骤如下：（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。（2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。（3）切片：苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米。（4）选片，装罐。选择合适的片装入罐子中。（5）装罐后，注入浓度35％温度为80℃的热糖水。（6）排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。本发明技术能制备出可口的苹果罐头，从而提高人们的生活水平，也有助于保健效果的提高。

主权项

一种苹果罐头加工工艺，其特征在于：具体步骤如下：（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜；加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除；  （2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮；（3）切片：苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米；（4）选片，装罐：选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果；（5）装罐后，注入浓度35％温度为80℃的热糖水；（6）排气，封罐：按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右；擦净入库贮藏。